Dificultad:
Tiempo de preparación:
Porciones:
Ingredientes para la masa:
1 ½ tza. de Masantoni
3 tza. de aceite de maíz
2 cdas. de onoto
12 tza. de caldo de gallina tibio
Sal al gusto
Ingredientes para el guiso:
½ gallina
1 kg de cerdo sin grasa cortada en cubos pequeños
1 kg de carne magra cortada en cubos pequeños
1/2 tza. de aceite de oliva
3 tza. de cebolla cortada de brunoise
4 dientes de ajo majados
1 tza. de ajoporro finamente cortado
1 tza. de cebollín finamente cortado
1 tza. de pimentón cortado en brunoise
3 ajíes dulces cortados en brunoise
3 tza. de tomate fresco sin piel y sin semillas
1 ½. tza. de tomates pelados en lata pasado por licuadora
2 tza. de vino blanco
2 tza. de consomé de gallina
1 ½ cda. de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Cocina la gallina hasta que esté blanda, deje enfriar.
Desmechar el muslo y la cadera, reserve la pechuga para decorar la hallaca.
Cocinear la carne y el cerdo durante 10 minutos y reserve.
En un caldero amplio sofreír en oliva la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el ajo, el ajoporro, el cebollín y añadi: el pimentón, el ají dulce, el cerdo, la carne y cocinar durante 10 minutos.
A continuación, añadir el tomate, el vino y el consomé de gallina, cocinar durante 1 hora y 30 minutos a fuego bajo hasta que el cerdo y la carne estén suaves.
Agregar la gallina picada, la mostaza la sal y la pimienta, cocina hasta que el guiso espese y tome consistencia. Dejar enfriar el guiso antes de armar las hallacas.
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